素食主义者Zaru Soba(冷荞麦面)

当我在香港时,我最喜欢的菜肴之一享受炎热的夏天,是Zaru Soba(冷荞麦面)。自从搬到伦敦,我煮这些面条比我曾经喝的那么小,但在过去十年中,英国的天气已经开始变得更热,更热…我越来越多地渴望这些面条。

荞麦面是薄的棕色面条,由小麦和荞麦制成。酱汁由大石基地制成,也有一点米尔林和轻酱油。传统上,大石酱是用kombu和干鲣鱼薄片制成的,这不是没有肉类!但是,在家创建素食版本真的很简单。今天,我打算告诉你!

K33Kitchen冷荞麦面

首先,我们需要创建一个快速的Dashi基础。我建议使用热的啤酒方法,因为它给了大震的味道稍微强烈。但是,如果您更喜欢轻度风味,您也可以使用冷的BREW方法…看看食谱 这里 有关更多细节和提示 达希.

为了更强大的味道我’ve从常规100:1:1到100:2:2的比率稍微改变了比率,这意味着你’LL需要200毫升水,4克kombu和4克的香菇。

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将Kombu切成条带,长约4-5厘米,因为它有助于更​​好地释放味道。

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在高热的中等大小的平底锅中加热200ml水,直到它开始沸腾。在kombu添加并减少到中低热量。用盖子盖住平底锅,煮10分钟。在香菇蘑菇滴再煮10分钟。关闭热量但保持盖子,让混合物静置10分钟。

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当你等待肉汤时,就准备好其他成分。

你’LL需要2份Soba面条(我使用3,因为国王和我都爱这碟子,我们有大胃 - )

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2葱,切碎。

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获得四分之一的诺里床单并将其分成4个较小的碎片,将它们堆叠在一起,将它们切成2mm薄条。

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你’LL需要轻便酱油–如果您是麸质不宽容,您可以使用无麸质。我尝试了椰子aminos替代物,但发现它对于我的喜好来说太甜蜜了’t work in this dish.

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在烹饪时间在包装上煮碎面条(通常是6-8分钟)。

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一旦煮熟,用冰冷的水冲洗面条,寒冷,直到它们完全冷。在较热的月份,你可能想在水中添加一些冰,但这真的不是’必不可少的,特别是如果你住在某个地方’不是像英国一样太热。 -

排出面条并将它们放在一边。

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你r dashi broth should now be ready and you’LL需要将其留在芝士封装或细网上。

在紧张之前,我总是挤压烟草蘑菇以消除所有的善良。如果您使用的是热卖方法,请确保在您这样做之前佩戴手套’ll be pretty hot.

一旦您’ve the dashi,唐’扔掉剩下的kombu或蘑菇。我经常冻结它们在kombu tsukudani或shiitake tsukudani等其他菜肴中使用 - 一道小锅蔻是酱油和米林的小菜,以使普通米饭的伴有流化伴奏。

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因为这是一个冷盘,你’在服务前需要冷却酱汁。将Dashi放在一碗冰冷的水中,帮助速度速度。

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将面条平等划分在两个板之间,并撒上切片的葱,诺里斯,以及芝麻籽。

结合2汤匙酱油,1茶匙米尔林,4汤匙冷藏在一个小搅拌碗里,搅拌均匀。然后将酱汁分成两个单独的小碗,以与面条一起使用。

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当你吃荞麦面时,你挑一口口大小,然后用酱汁浸泡并一点地吃掉它… It’S Super Light和一个美好的清爽餐’非常适合炎热的夏天’s lunch!

如果您尝试过此食谱,请告诉我。您可以在下面发表评论,或拍照,标记为#K33_Kitchen. 并在Instagram上分享它!我很想看看你想出了什么。干杯,希望你喜欢我的食谱!

K33Kitchen冷荞麦面

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困难: Easy

供应: 2

准备: 30 mins | 厨师: 10 mins

原料:

  • 2汤匙轻酱酱*
  • 1茶匙米林
  • 200ml水
  • 4g kombu(干海带),切成条带,长度为4-5cm
  • 4G干刮蘑菇

面条

  • 2份干荞麦面(每份服用约100g)**
  • 2葱,切碎
  • 1/4 Nori海藻表,切成薄薄的条带
  • 捏芝麻籽
分享它:
指示:
  1. 在高热的中等大小的平底锅中加热200ml水,直到它开始沸腾。在kombu添加并减少到中低热量。用盖子盖住平底锅,煮10分钟。在香菇蘑菇滴再煮10分钟。关闭热量但保持盖子,让混合物静置10分钟。
  2. 同时,在包装上烹饪时间(通常是6-8分钟)煮过水中的面条。
  3. 用冰冷的水冲洗面条,寒冷直到它们完全冷。排出面条并留出。
  4. 一旦大石肉汤准备就绪,就会将其紧张,通过浓密的印花或细网。将Dashi容器放在一碗冰冷的水中,帮助它冷却。
  5. 将面条平等划分在两个板之间,并撒上切片的葱,诺里斯,以及芝麻籽。
  6. 结合2汤匙酱油,1茶匙米尔林,4汤匙冷藏在一个小搅拌碗里,搅拌均匀。然后将酱汁分成两个单独的小碗,以与面条一起使用。
  7. 蘸上酱汁的面条,享受!

*大多数荞麦面都是混合荞麦和小麦的粉,所以它们不是无麸质,但也有很多品牌制作100%的荞麦荞麦面,所以请检查包装。

**常规酱油由发酵小麦制成。如果您是麸质不宽容,请使用无麸质酱油。

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