素食主义者大石

梅花汤丹麦,是日本烹饪的典型。传统上,日本人用kombu和鲣鱼片(熏干鱼)制作丹西。然而,一些佛教僧侣使用香菇代替纯粹的蛋素换片,称为Shojin Dashi。

为什么要制作自己的大石?

Dashi是日本烹饪中的一个常见的菜,但它通常包含鱼。如果您从日本餐厅出去或订购外卖,可悲的是99%的味噌汤,蔬菜天妇罗蘸,海藻沙拉,泡菜和寒冷的荞麦面实际上不是没有肉类,即使他们误导似乎是他们会的。除非你’能够找到一个明确的素食友好的日本餐厅‘v’在菜单上,让Dashi自己是唯一的方法。

如果你 didn’已经知道,我为刚刚开了潘多拉而道歉’s Box for you. 🙈🙈🙈

大石简单而轻松,更容易赚取。所有你需要的是水,kombu(干kelp)和干香菇。

其他一些博客指定了kombu的大小以及使用多少种烟草蘑菇。然而,Kombu和Shiitake蘑菇往往往往有不同的形状和尺寸,所以我发现称重更容易获得正确的比例。

那里有许多不同品种的kombu品种,但这是我使用的品牌。它每袋4英镑左右,持续很长一段时间。

将Kombu切成条带,长约4-5厘米,因为它有助于更​​好地释放味道。

现在,有两种方法可以使用热或冷的方法制作大震。

冷啤酒

在一个大容器中覆盖kombu和shiitake蘑菇,并浸泡它们过夜(至少8小时)或最好的结果,24小时。

如果你’在夏天进行kombu或者你住在一个热门地区(超过25℃或77°F),你应该在冰箱里保持冷啤酒,因为它可以在炎热的温度下非常迅速变得减少。

烫手

在高热的中等大小的平底锅中加热1L水,直到它开始沸腾。加入kombu并减少到中低热量。用盖子盖住平底锅,煮10分钟。在香菇蘑菇滴再煮10分钟。关闭热量但保持盖子,让混合物静置10分钟。

无论您是使用热还是冷的BREW方法,您现在都希望通过CheesEcloth或Fine Mesh将Dashi留下。

我用一小块奶酪和橡皮筋制作了自己的过滤器!

在紧张之前,我总是挤压烟草蘑菇以消除所有的善良。如果您使用的是热卖方法,请确保在您这样做之前佩戴手套’ll be pretty hot.

一旦您’ve the dashi,唐’扔掉剩下的kombu或蘑菇。我经常冻结它们在kombu tsukudani或shiitake tsukudani等其他菜肴中使用 - 一道小锅蔻是酱油和米林的小菜,以使普通米饭的伴有流化伴奏。

恭喜!轮到你了’你的第一个自制的大石!它’s simple, right?

如果你’d喜欢看热和冷的啤酒般的方法之间的差异,这里有点比较。左侧的一体是由冷啤酒方法制成的,并且使用热的啤酒方法制造右侧。正如你可以看到的那样,烫手是富有颜色的,也更加多云。味道明智,使用热啤酒方法的大石通常具有稍微强壮的味道,但没有’T两者之间的巨大差异。

如果你,你可以自己品尝你的大石’d like –这种味道往往是非常微妙的,温和的,因为它的肌肉味是需要其他成分,如味噌,酱油,盐或米尔林,以为生活充分味道。大山几乎没有使用,而无需增加额外的调味料。

我爱 味噌汤 和Zaru Soba,所以我通常会制作一批大什基,然后可以将冰箱存放在冰箱中,最多1周或储存在冰箱中。

如果您尝试过此食谱,请告诉我。您可以在下面发表评论,或拍照,标记为#K33_Kitchen. 并在Instagram上分享它!我很想看看你想出了什么。干杯,希望你喜欢我的食谱!


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困难: Easy

供应: 0.8L - 1L.

准备: 8 hrs | 厨师: 0 mins

原料:
  • 1L水
  • 10g kombu(干海带),切成条带,长度为4-5cm
  • 10g干香菇
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指示:

冷啤酒

  1. 在一个大容器中覆盖kombu和shiitake蘑菇,并浸泡它们过夜(至少8小时)或最好的结果,24小时。*

烫手

  1. 在高热的中等大小的平底锅中加热1L水,直到它开始沸腾。加入kombu并减少到中低热量。用盖子盖住平底锅,煮10分钟。在香菇蘑菇滴再煮10分钟。关闭热量但保持盖子,让混合物静置10分钟。

2.一旦你’ve使丹希从冷或热的啤酒啤酒方法中留下来,将其压制通过奶酪或细网。

3. Dashi可以存储在冰箱中,最多1周或储存在冰箱中几个月。

* 如果你’在夏天进行kombu或者你住在一个热门地区(超过25℃或77f),你应该让你的冰冷啤酒在冰箱里,因为kombu可以在炎热的温度下很快变得紊乱

 

 

 

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